Recette :

Ingrédients :

2 carottes

1 salade batavia ou une laitue

100g de vermicelle de riz

2 avocats

1 bocal de germe de soja

12 galettes de riz

Crevettes

Préparation :

• Raper les carottes
• Faire bouillir de l’eau, une fois que l’eau boue, mettre le vermicelle de riz et éteindre le feu et attendre que le vermicelle ramollisse.
• Eplucher/Décortiquer les crevettes et les couper en deux
• Eplucher les deux avocats et les arroser de jus de citron
• Laver la menthe et l’effeuiller
• Faire bouillir de l’eau et humidifier un torchon, tremper la feuille de riz et l’étaler sur le torchon
• Poser au milieu de la feuille de riz, 3 tranche de crevettes, de la salade, des carottes, le vermicelle et l’avocat et rouler

Menu de l’atelier du 10 janvier : soupe de légumes d’hiver / tarte carottes, potimarron, chèvre / salade de fruits.

CAILLETTES ARDÉCHOISES

INGRÉDIENTS POUR 12 PERSONNES

– 2 kg de blettes

– 1.5 kg de chair à saucisse ou poitrine de porc hachée

– 5 kg de sel par kilo

– 5 gousses d’ails pelées marinées dans un peu d’alcool (Cognac ou Armagnac)

– Crépine de porc

PRÉPARATION

1/ Préparation des blettes :

• Séparer les feuilles de la partie blanches
• Pour la partie blanche, enlever les fils en coupant en petits morceaux, plier les morceaux en deux pour faire apparaitre les fils.
• Rincer les feuilles et les tiges.
• Faire cuire dans deux cocottes différentes, couvrir d’eau (inutile de saler).
• Porter à ébullition et laisser cuire : 5 min les feuilles et 20 min les tiges blanches.
• Égoutter les tiges et les feuilles : laisser s’égoutter une journée ou presser dans un torchon.
• Passer au hachoir les blettes et l’ail.

2/ Dressage

• Mélanger la chair à saucisse, l’ail haché, les blettes, le sel, le poivre et le thym.
• Étaler la crépine, former une boule de préparation. Enrouler la boule dans la crépine. Couper le surplus de crépine.
• Mettre dans un plat à gratin et enfourner à 170°C pendant 1 heure.

  

  

  

  
  

L’omelette aux pommes de terre de Jean, 

Pêche melba / coulis framboise.