Recette :

Ingrédients :

2 carottes

1 salade batavia ou une laitue

100g de vermicelle de riz

2 avocats

1 bocal de germe de soja

12 galettes de riz

Crevettes

Préparation :

• Raper les carottes
• Faire bouillir de l’eau, une fois que l’eau boue, mettre le vermicelle de riz et éteindre le feu et attendre que le vermicelle ramollisse.
• Eplucher/Décortiquer les crevettes et les couper en deux
• Eplucher les deux avocats et les arroser de jus de citron
• Laver la menthe et l’effeuiller
• Faire bouillir de l’eau et humidifier un torchon, tremper la feuille de riz et l’étaler sur le torchon
• Poser au milieu de la feuille de riz, 3 tranche de crevettes, de la salade, des carottes, le vermicelle et l’avocat et rouler

Menu de l’atelier du 10 janvier : soupe de légumes d’hiver / tarte carottes, potimarron, chèvre / salade de fruits.

CAILLETTES ARDÉCHOISES

INGRÉDIENTS POUR 12 PERSONNES

– 2 kg de blettes

– 1.5 kg de chair à saucisse ou poitrine de porc hachée

– 5 kg de sel par kilo

– 5 gousses d’ails pelées marinées dans un peu d’alcool (Cognac ou Armagnac)

– Crépine de porc

PRÉPARATION

1/ Préparation des blettes :

• Séparer les feuilles de la partie blanches
• Pour la partie blanche, enlever les fils en coupant en petits morceaux, plier les morceaux en deux pour faire apparaitre les fils.
• Rincer les feuilles et les tiges.
• Faire cuire dans deux cocottes différentes, couvrir d’eau (inutile de saler).
• Porter à ébullition et laisser cuire : 5 min les feuilles et 20 min les tiges blanches.
• Égoutter les tiges et les feuilles : laisser s’égoutter une journée ou presser dans un torchon.
• Passer au hachoir les blettes et l’ail.

2/ Dressage

• Mélanger la chair à saucisse, l’ail haché, les blettes, le sel, le poivre et le thym.
• Étaler la crépine, former une boule de préparation. Enrouler la boule dans la crépine. Couper le surplus de crépine.
• Mettre dans un plat à gratin et enfourner à 170°C pendant 1 heure.

  

  

  

  
  

L’omelette aux pommes de terre de Jean, 

Pêche melba / coulis framboise.

Lors de l’atelier du 5 Janvier 2017, après avoir dégusté un poisson aux légumes en papillote et une orange voici la recette du dessert : La mousse au chocolat. Pour utiliser les jaunes d’œufs Fatima a confectionné des sablés.

Mousse au chocolat

Liste des ingrédients

– 1 Tablette de Chocolat Noir
– 6 Œufs
– 1 Pincée de sel
– 1 Sachet de sucre vanillé

Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie ou à feu doux.
Lorsqu’il est complètement fondu, délicatement pour obtenir une pâte lisse. Retirez du feu et laissez tiédir.

Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Ajoutez le sel dans les blancs et battez les en neige très ferme.

Versez un peu le chocolat fondu sur les jaunes d’œufs en mélangeant énergiquement.

Incorporez délicatement avec une spatule 1/3 des blancs d’œufs battus puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs. Répartissez dans 6 verrines.

Faites prendre la mousse 3 heures minimum au réfrigérateur. Servez bien frais.

Sablé Breton

Ingrédients pour 20 galettes

– 120 g de sucre
-200 g de beurre demi-sel
-1/2 cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 sachet de fleur d’oranger.
-1 pincée de fleur de sel
-1 jaune d’œuf
-280 g de farine

Fouettez ensemble le sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajoutez ensuite la vanille liquide, le sel, le jaune d’œuf et mélangez avec la feuille du robot  (ou à la cuillère en bois si vous n’avez pas de robot).
Terminiez en incorporant la farine jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Préchauffez votre four à 180°C . Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et détaillez les galettes à l’aide d’un emporte-pièce. Badigeonnez le dessus des galettes de jaune d’œuf et tracez des lignes avec une fourchette si vous souhaitez des motifs.

Placez les galettes sur une feuille de papier cuisson pour 12 minutes. Surveillez la coloration !

PAELLA pour 6 personnes

Ingrédients

• Riz pour paella
• 3 Poivrons rouges et 3 poivrons verts
• 2 Oignons
• 3 ou 4 gousses d’ail
• 6 Gambas frais ou1 sachet surgelé
• Sachet de fruits de mer surgelés
• 1 boîte de tomates pelées (250ml)
• Epices à paella
• Bouillon de crevettes déshydraté
• Huile de tournesol et d’olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Couper les poivrons et les oignons en dès
2. Rincer les gambas
3. Verser 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol et d’huile d’olive dans une grande casserole et faire chauffer
4. Dès que l’huile est chaude, jeter et faire revenir les gambas; les retirer dès qu’ils ont pris une couleur rose (opération très rapide)
5. Dans la même huile, reproduire la même opération avec le sachet de fruits de mer surgelés: jeter, faire revenir et retirer
6. Laisser le bouillon : huile, jus de gambas et de fruits de mer réduire.
7. Verser dans ce bouillon, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les légumes coupés en dés. Remuer, couvrir et laisser cuire.
8. Y ajouter les fruits de mer, remuer; laisser cuire.
9. Y ajouter les tomates pelées qui ont été au préalable écrasées à la fourchette.
10. Dans un autre récipient, mélanger 2 cuillères à soupe de bouillon de crevettes à 0,5l d’eau chaude.
11. Dans une poêle , faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol et verser 6 verres de riz, faire dorer
12. Dans un plat prévu pour le four, déposer les légumes, le riz, saupoudrer avec les épices pour paella, verser le bouillon de crevette dilué, les gambas et recouvrir d’eau ( compter 2 cm d’eau au dessus du riz).
13. Enfourner: 20 minutes.